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卤菜培训之卤菜不够味原因有三点
发布时间:2017.06.23 新闻来源:卤菜培训,卤菜技术培训,正宗卤菜培训-江苏御卤香正宗卤菜专业技术培训中心 浏览次数:

十二生肖中特 www.bclhi.cn   江苏御卤香是一家专业从事十二生肖中特、卤菜实体经营指导的教育基地。作为一家专业的卤菜技术培训机构,为大家解析为何制造出来的卤菜不够味,原因无非三点:

  一.做卤水的时候,香辛料没有严格配比

  看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者,在没有任何基础下,如果没有经过严格地配比量化,自己摸索基本上不可能。

  二.卤制的时候,没有注意到一些小规则,往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。

  卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。

  三.卤水的保存和香辛料定期的增加更换。

  卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌?。?/span>  

 

 

 


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