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卤菜培训之卤菜中的卤水如何保质存放?
发布时间:2017.03.22 新闻来源:卤菜培训,卤菜技术培训,正宗卤菜培训-江苏御卤香正宗卤菜专业技术培训中心 浏览次数:

十二生肖中特 www.bclhi.cn    御卤香是一家专业从事正宗十二生肖中特的教学机构,我学校自创立以来一直致力于卤菜技术培训和卤菜菜式的研发,制作卤菜过程中卤水如何做到保质存放,并能保证其新鲜度和口感不遭破坏。下面为大家详细讲解下如何保质存放卤水。

   卤菜是川菜饮食的组成部分,要知道保证卤菜的口味纯正,主要还是卤水,卤水经过一段时间的使用,会留下少数原料以及香料,这时就需要进行过滤,这样才能保证该卤水的质量.要知道卤水经常反复使用后才会变得浓稠,但是经过过滤的卤水,还是需要后期的加工以及处理,把水加入到烧沸的卤水中,慢慢的吸去卤水的中杂质,会让卤水变得清澈,需要注意的是在对卤水进行加工处理时,清扫的次数不能太多,不然是不能保证卤水的鲜味.最后将不使用的卤水烧沸后放到搪瓷桶内,让它自然冷却,在冷却过程中,最好不要随意晃动卤水,以免影响卤水的口感。


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